10. september 2024
Bæredygtighed er blevet en integreret del af både vores og forbrugernes hverdag. I restaurationsbranchen betyder det, at gæsterne i stigende grad efterspørger bæredygtige valg på menukortet. Men hvad indebærer det egentlig at servere bæredygtig mad, og hvordan kan det gavne din restaurant?
Bæredygtig mad handler om meget mere end bare at reducere CO2-udledning. Ifølge FAO defineres bæredygtig mad som:
#1. Mad, der tager hensyn til miljøet
#2. Mad, der har høj ernæringsmæssig værdi og er sund og sikker at spise.
#3. Mad, der er kulturelt acceptabelt.
#4. Mad, der er økonomisk tilgængeligt for alle.
For restauranter betyder det, at bæredygtighed skal tænkes ind i alt fra indkøb af råvarer til udformningen af menukortet.
Sådan sikrer du høj kvalitet i service og rengøring Her er tre grunde til, hvorfor det kan betale sig at fokuserer på bæredygtig mad, samt råd til, hvordan du kan implemnetere det i din restaurant
#1: Gæster er villige til at betale ekstra
Undersøgelser viser, at 41% af danskerne er villige til at betale mere for at spise på restauranter, der har bæredygtige tiltag (Økonu.dk). Denne tendens ser kun ud til at stige i fremtiden. Ved at implementere bæredygtige initiativer nu, kan du både tiltrække nye gæster og fastholde dine nuværende.
Bæredygtighed handler ikke kun om miljøet, men også om at tilbyde dine gæster næringsrig og sund mad. Dette kan opnås ved at overveje, hvordan dine retter er sammensat, hvilke råvarer du bruger, og hvor de kommer fra. Overvej også at reducere kødforbruget, da kødproduktion har en stor indvirkning på CO2-udledningen. Plantebaserede retter kan være et bæredygtigt og sundt alternativ.
#2: Brug lokale råvarer
60% af danskerne siger det har betydning at der bruges lokale råvarer, når de vælger restaurant eller café (Økonu.dk). Ved at anvende lokale råvarer kan du skabe sæsonbetonede menuer, som ikke kun smager fantastisk, men også reducerer transportens CO2-aftryk.
At købe lokalt er også en måde at støtte dit lokalsamfund på og fremme små, bæredygtige landbrug. Det er en win-win-situation, hvor du både kan servere friskere råvarer og bidrage til en mere bæredygtig fødevareproduktion.
#3: Skab synlighed for dine gæster
Hele 83% af danskerne forventer, at restauranter aktivt arbejder med bæredygtige initiativer (Økonu.dk). For at opfylde disse forventninger er det vigtigt, at du gør dine bæredygtige tiltag synlige for dine gæster.
Det kan du gøre ved at fremhæve på din hjemmeside og sociale medier, at du bruger lokale og økologiske råvarer. På menukortet kan du tydeligt markere retter, der er lavet med bæredygtige ingredienser.
Du kan også fortælle om sæsonens råvarer og forklare, hvorfor du har valgt dem. Dette skaber ikke kun bevidsthed, men giver også dine gæster en følelse af at være en del af noget større.
At integrere bæredygtighed i din restaurant er ikke kun en nødvendighed for at tilpasse ig tidens krav, men også en mulighed for at skabe værdi for både dine gæster, miljøet og din forretning. Tag med Kollek de næste skridt, der skal til for et skridt mod en grønnere retning, og gøre det til en naturlig del af restaurantoplevelsen.
.png)
Tilbage til overblik
.jpg)
.jpg)
