.jpg)
Madspild er en udfordring, som vi alle står overfor i restaurantbranchen. Med et årligt madspild på cirka 40.700 ton på landsplan, er det på tide, at vi tager handling. Selv små skridt kan gøre en forskel.
Det er sandsynligt, at du har oplevet det selv: store mængder mad, der går til spilde. Det er frustrerende – ikke kun på grund af miljøpåvirkningen, men også på grund af de økonomiske konsekvenser. Hver gang vi smider mad ud, kaster vi også penge ud af vinduet.
Et af de mest effektive skridt, du kan tage, er at forbedre din indkøbsplanlægning. Ved at analysere tidligere indkøb i forhold til det faktiske gæstebesøg, kan du bedre forudse, hvor meget der skal købes ind fremover.
Hold også øje med, hvad der oftest ender i skraldespanden. Hvis du ser, at visse råvarer ofte bliver smidt ud, kan det være et tegn på, at de ikke sælger så godt som forventet. Måske er det tid til at overveje, om de skal fjernes fra menuen.
Vi arbejder på et blogindlæg om Menu Engineering, som vil hjælpe dig med at identificere, hvilke retter der er rentable, og hvilke der trækker dit resultat ned. Husk, at din yndlingsret ikke nødvendigvis er den, dine gæster foretrækker.
Rester behøver ikke at være spildt mad. Med lidt kreativitet kan du forvandle overskudsråvarer til nye og spændende retter. For eksempel kan trætte grøntsager blive til en lækker suppe eller gryderetter. Gamle brød rester kan blive til sprøde croutoner. På den måde minimerer du spild og øger din indtjening.
I mange lokalsamfund findes der maduddelingscentre, nødhjælpsorganisationer eller andre initiativer, som vil tage imod overskudsmad med glæde. Ved at donere dine rester, giver du ikke kun maden en ny chance – du kan også være med til at gøre en forskel i andres liv. Det, du ser som affald, kan gøre en verden til forskel for nogen, der har brug for det.
At mindske madspild er en win-win situation. Det gavner både miljøet, din bundlinje og de mennesker, der får gavn af overskudsmaden. Lad os tage ansvar sammen og gøre vores del for at skabe en grønnere fremtid.
Tilbage til overblik
.jpg)
.jpg)
.jpg)
