Hvorfor er mersalg vigtigt?

Mersalg handler om at tilbyde gæsterne en bedre oplevelse og samtidig øge omsætningen i din restaurant. Det kan være alt fra at anbefale en ekstra drikkevare til at foreslå en dessert, som komplementerer måltidet. Når mersalg gøres rigtigt, føles det naturligt for gæsten og bidrager til en bedre helhedsoplevelse.

#1. Træn dit personale i aktivt salg
Dine medarbejdere spiller en afgørende rolle i mersalg. De bør være velinformerede om menuen og kunne give relevante anbefalinger. Et veluddannet personale kan foreslå sideserveringer, vinparringer eller specialiteter, der passer til gæstens bestilling.

#2. Gør mersalg til en del af servicen
Gæster sætter pris på god service, og en del af denne service er at præsentere muligheder, de måske ikke selv havde overvejet. Ved at spørge ind til deres præferencer kan personalet guide dem til en endnu bedre spiseoplevelse.

#3. Skab fristende tilbud
Kombinationstilbud eller 'dagens anbefaling' kan være en effektiv måde at øge mersalget på. Overvej at tilbyde en særlig menu med en anbefalet drikkevare, eller en rabat ved køb af en tre-retters menu.

#4. WOW-effekten: Giv mere end forventet
At overgå gæsternes forventninger skaber mindeværdige oplevelser. Når gæster får mere end forventet, øges deres tilfredshed og loyalitet, hvilket kan føre til gentagne besøg og positive anbefalinger.

Et eksempel fra en københavnsk restaurant viser vigtigheden af mersalg: Gæsterne blev kun tilbudt drikkevarer én gang ved bestilling og sad derefter i over en time uden opmærksomhed. Først ved vagtskifte blev de spurgt om dessert, hvilket resulterede i flere bestillinger og en højere regning. Havde personalet løbende tilbudt drikkevarer og ekstra tilvalg, kunne både gæsternes oplevelse og restaurantens omsætning være forbedret.

Implementering af WOW-oplevelser

For at skabe en "WOW"-oplevelse bør restauranter fokusere på:

• Personlig service: Lær stamgæsters præferencer at kende og tilpas servicen derefter.

• Små overraskelser: Tilbyd en gratis smagsprøve eller en lille appetizer udover det forventede.

• Opmærksomhed på detaljer: Genopfyld vandglas, tilbyd ekstra servietter og vær opmærksom på gæsternes behov uden at være påtrængende.

• Feedback: Spørg aktivt gæsterne om deres oplevelse og brug deres feedback til løbende forbedringer.

Mersalg som en naturlig del af gæsteoplevelsen

Det vigtigste er, at mersalg føles naturligt og ikke påtvunget. Når det gøres rigtigt, styrker det ikke blot din bundlinje, men også gæstens samlede oplevelse. Træn dit personale, optimer din menu og skab attraktive tilbud – så vil du se en mærkbar forskel i din restaurant.

Inspiration fra: Sales Culture